Крем и Мастика. Особенности работы
Девочки, хотела бы вам показать как делается ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает. Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем. Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото.
Шоколадная мастика. Шоколадная мастика своими руками, это, оказывается, так просто! А какие украшения для домашнего торта можно из неё сделать! Единственный неприятный момент приготовления этого замечательного продукта-аксессуара - длительность ожидания загустения мастики. Но зато терпеливые вознаграждаются возможностью дизайнерски украсить свой торт. Составляющие мастики более, чем доступны.
Практически любой: бисквитный, медовый, песочный. Но такие нежные торты как "Птичье молоко", "Три шоколада", "Битое стекло" и тому подобные, то есть с нежным воздушным суфле не совсем подходят для обтяжки ввиду своей нежной структуры, которая может повредиться. Торт нужно предварительно обработать, придав жесткости его краям.
